广东顺德大盆菜是流行于当地的传统名菜之一，口感鲜美丰富，芡汁是其制作的重要步骤。首先将鸭、猪、鱼、虾、鸡等先煮熟，然后在大盆里依次码放各种食材，例如鸭脚、豆腐、金针菇、粉丝等等，最后浇上芡汁。

芡汁是用花生油、葱姜蒜等调味品炒香后加入鸡汤、干贝汁等原料慢慢熬制而成，口感浓郁醇厚。大盆菜经过热浸后入味，芡汁渗透到食材里，让整个菜肴更加美味可口。