郑州大锅牛杂的做法比较简单，需要用到牛杂、豆皮、黄豆芽、豆腐皮、蘑菇、番茄等食材，先将牛杂用盐、姜片和水浸泡去腥味，再切成小块状，豆皮和豆腐皮先焯水备用，蘑菇切片备用。

然后热锅加油，放入大葱和姜片爆香，放入牛杂煸炒至变色，加入豆皮、豆腐皮、蘑菇、黄豆芽、番茄等食材，加入适量盐、鸡精等调味品，再加入足量清水煮开，加盖小火慢炖1-2小时即可。这样做出来的大锅牛杂味道鲜美，特别适合与朋友一起分享。