正宗怀集梁村云吞的调味料配方主要包括以下几种：

1. 酱油：酱油是云吞馅料的主要调味品，可以增加馅料的色泽和口感。一般500克肉馅需要放入100克酱油。

2. 盐：盐是调味的基本品，可以增加馅料的咸味。10~15克盐即可。

3. 香油：香油可以增加馅料的香味，提升整体口感。可以根据个人口味适量添加。

4. 葱姜：葱姜可以增加馅料的香味，去除腥味。切碎的葱姜适量即可。

5. 胡椒粉：适量胡椒粉可以增加馅料的辣味，提升口感。

6. 料酒：料酒可以去除肉馅的腥味，提升香味。适量料酒倒入肉馅中，搅拌均匀。

7. 鸡蛋：鸡蛋可以增加馅料的粘性，使馅料更易于包馅。将鸡蛋打入肉馅中，搅拌均匀。

8. 熟植物油：适量熟植物油可以增加馅料的口感，使其更加鲜嫩。

以上是正宗怀集梁村云吞调味料的基本配方。在制作过程中，可以根据个人口味和实际情况适量调整。另外，云吞馅料的制作顺序也很重要，先放酱油、盐和生姜，再加入肉馅搅拌均匀，最后加水。这样制作的馅料口感更佳。