烤牌外面通常会刷上一层酱料，这层酱料被称为“烧烤酱”或者“腌料”，它的成分和风味因地区和个人喜好而异。一般来说，烧烤酱可能包含以下几种基本成分：

1. 酱油：提供咸味和颜色。

2. 糖：可以是白糖、红糖或者蜂蜜，用于增加甜味和帮助形成焦糖化的表面。

3. 料酒或米酒：增添风味并去腥。

4. 蒜蓉和姜末：提供香气和辛辣味。

5. 辣椒酱或辣椒粉：如果喜欢辣味的话，会加入这些成分。

6. 其他香料：如五香粉、黑胡椒粉、花椒粉等，根据个人口味添加。

有时还会加入一些液体成分，如水或肉汤，以便酱料能更好地附着在食物表面。烤制过程中，这层酱料不仅增加了食物的味道，还能在高温下形成一层美味的焦糖化外壳。在一些地区，人们也会使用特定的传统酱料，如东北的烤肉常用豆瓣酱，而新疆烤肉则可能使用孜然和辣椒粉调制的腌料。