在番鸭孵化的第24天左右，需要进行脱温操作。因为此时番鸭已经处于最后发育的阶段，需要在较低的温度下继续发育成熟。脱温的目的就是为了降低温度和湿度，使番鸭逐渐适应低温环境。

具体的操作方法为：将孵化箱内的温度逐渐降低到36.5-37度之间，湿度也逐渐降低到40%-50%之间。在减少温度和湿度的同时，为了避免发生温度过低和湿度过干的情况，需适当添加水或者开启加湿装置。

需要注意的是，在脱温的过程中也需要时刻监测温度和湿度的变化，以确保脱温效果良好。