蔬菜变黄不能吃的。

发黄的菜叶子通常是不能吃的，不能吃的原因：一是菜叶子不新鲜，二是口感会变差，三是里面的营养价值已经流失，一般并没有再吃的必要，因此建议将其丢弃。日常生活中的饮食需要保持均衡且富有营养，以保证摄入足够的蛋白质、维生素等营养成分，满足身体所需。所以买蔬菜需要买新鲜的，不仅新鲜的蔬菜口感较好，而且里面的营养成分也是比较充足的，由于绿叶蔬菜很容易发生空气氧化，所以需要避免大量的储存蔬菜，每次购买的蔬菜应该要够当天吃，第二天建议重新购买，避免储存过多的蔬菜而发生叶子发黄、腐烂的现象，以免摄入后影响身体健康。