荠菜饺子最佳的配菜可以是清炒豆芽，清炒黄瓜丝或者拌凉菜等。这些清淡的配菜可以突出荠菜饺子的香味和口感，同时也能提供一些清爽的口感，使整个菜品更加平衡。