绿豆提取淀粉的步骤如下：将绿豆浸泡6-8小时，然后捞出晾干，去皮，磨成粉末。

将粉末加入4倍的水，搅拌均匀后加热至80℃左右，继续搅拌10-15分钟，使其变稠成糊状。

然后将绿豆糊倒入布袋内，用手轻轻将汁水挤出，再将滤液放置静止2-3小时即可。最后将沉淀物去除，煮沸获得纯净的绿豆淀粉。注意，每个步骤都需注意卫生，保证提取的淀粉品质。