腌麂子的烹制方法如下：

主料：野麂子500克。

调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒（红、尖、干）5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克1。

步骤：

1.葱和姜洗净后切成末。

2.野麂子洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟。

3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入野麂子肉片，炸至酥香捞出。

4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下野麂子片炒匀。

5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香。

6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。