馒头酵母放多了会导致发酵过度，馒头变得松软而蓬松度下降，口感变差；同时，酵母过多会让面团中的糖分减少，导致馒头变得苦涩；另外，过多的酵母还可能导致面团酸败，从而影响馒头的口感和储存时间。此外，如果使用的是不符合安全卫生标准的酵母，或者发酵环境条件不卫生，放太多酵母会引起食品安全问题，对人体健康造成危害。因此，在制作馒头时，应按要求适量使用酵母，避免出现以上问题。