南京咸肉的晾晒时间会因其大小、厚度和气候条件的不同而有所差异。在腌制的过程中，五花肉需要与泡菜盐一起搅拌均匀，炒熟的泡菜盐需要自然晾凉后才能涂抹在五花肉上。然后，将涂抹好泡菜盐的五花肉放在通风阴凉处进行晾干，这个过程也被称为阴干。一般来说，咸肉经过五天左右的腌制之后就可以开始晾晒了。

在冬季，天气晴朗且风大的时候是晒肉的最佳时机，此时的气温最好保持在15℃以下。然而，即使是在冬天，也不能忽视咸肉的储存问题。晒完的咸肉应存放在冰箱中，否则容易发霉。此外，在腌制的过程中加入一些白酒（如52°以上的高度白酒），可以提高咸肉的香味并防止肉质变质。总的来说，南京咸肉的制作过程既考验耐心又考验技巧，只有充分理解并掌握每一个步骤，才能制作出美味可口的南京咸肉。