煮香肠的水能否做汤主要取决于香肠的类型和水的质量。

首先，如果香肠是生的或者是半生的，那么煮香肠的水可能含有未完全分解的蛋白质和纤维素，这些物质可能会影响汤的口感和品质。因此，在这种情况下，煮香肠的水可能不适合用来做汤。

其次，如果香肠是熟的或者是经过充分烹制的，那么煮香肠的水可能不会包含太多的不良物质，但仍然需要检查水的质量。如果煮香肠的水看起来清澈透明，没有异味或杂质，那么它可能适合用来做汤。

最后，如果香肠是咸的，那么煮香肠的水也可能是咸的，这可能会影响汤的味道。在这种情况下，你可能需要使用清水来稀释煮香肠的水，或者加入其他食材来平衡盐分。

总之，煮香肠的水能否做汤需要根据具体情况而定。如果你不确定是否可以使用煮香肠的水来做汤，最好的做法是直接使用清水来煮汤，这样可以确保汤的味道和品质。