嫩千张是一道以豆腐皮（豆皮、豆腐泡）为主要食材的菜肴，常见于中国菜中，尤其是在华东地区。豆腐皮是由黄豆制成的豆制品，具有独特的口感和丰富的营养。以下是一种简单的嫩千张的做法：
### 材料：
- 豆腐皮（嫩千张）适量
- 青红椒各1个（可选）
- 胡萝卜1小段（可选）
- 葱1根
- 姜1小块
- 蒜几瓣
- 生抽酱油适量
- 老抽酱油少许（用于上色）
- 盐适量
- 糖少许
- 水淀粉适量
- 食用油适量
### 做法：
1. **准备豆腐皮**：将豆腐皮切成宽条或方块，用开水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
2. **准备辅料**：青红椒、胡萝卜切丝，葱切段，姜切片，蒜拍碎切末。
3. **炒制**：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片和蒜末爆香。
4. **加入豆腐皮**：将焯好水的豆腐皮放入锅中，快速翻炒均匀。
5. **调味**：加入生抽酱油、老抽酱油（少量，主要用于上色）、盐和糖进行调味，根据个人口味调整。
6. **加入蔬菜**：将青红椒丝和胡萝卜丝加入锅中，继续翻炒均匀。
7. **勾芡**：待蔬菜变软后，加入适量的水淀粉，快速翻炒使汤汁变得浓稠。
8. **出锅**：炒至所有食材熟透，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 豆腐皮焯水的时间不宜过长，以免过于软烂，影响口感。
- 炒制时火候要控制好，以免豆腐皮煎炒过度变得干硬。
- 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
- 勾芡时要快速翻炒，避免淀粉结块。