虾和鱿鱼都不是素菜，它们都是海鲜，属于荤菜。素菜通常指的是以植物为原料制作的菜肴，如蔬菜、水果、豆类等。而虾和鱿鱼是海鲜类，是动物性食品，所以不属于素菜范畴。在烹饪时，它们通常需要与其他食材搭配，如蔬菜、调料等，来制作出丰富多样的菜肴。