腌菜干是中国各地流行的一种干菜，腌制菜干可以长时间保存蔬菜，同时带来独特的风味。以下是一种简单的腌菜干腌制方法，以白菜为例：

1. 准备材料：白菜、食盐、水。

2. 清洗白菜：将白菜去除老叶、黄叶，然后在清水中浸泡约10分钟，再用清水冲洗干净。

3. 切分白菜：将白菜沿纵向切成四瓣。

4. 腌制：将切好的白菜放入干净的盆中，加入适量的食盐，拌匀，腌制8-10小时，使白菜出水并变软。

5. 晾晒：将腌好的白菜放在干净的架子上，在太阳下晾晒3-4天，直到白菜干完全脱水。在晾晒过程中，注意翻面，确保白菜干均匀晒干。

6. 收藏：将晒好的白菜干放入密封容器中，存放在阴凉、干燥处。

在烹饪之前，用清水浸泡菜干，使其变软，然后炒、炖或煮，都可以做出美味的菜肴。腌菜干的腌制方法因地区和口味的不同而有所差异，你可以根据自己的喜好调整腌制时间和调料。