平遥咸菜是中国山西平遥地区的一道传统美食，它通常由黄瓜、胡萝卜和其他蔬菜制成，经过腌制变成咸味可口的小吃。以下是一种制作平遥咸菜的基本方法：

所需材料：

- 新鲜黄瓜

- 胡萝卜

- 大蒜

- 生姜

- 辣椒粉（根据口味调整）

- 食盐

- 食用油

制作步骤：

1. 洗净黄瓜和胡萝卜，并将它们切成薄片、条状或块状，根据个人口味来选择形状。

2. 在一个大碗中，将切好的黄瓜和胡萝卜均匀混合。

3. 剥掉大蒜和生姜的外皮，然后将它们剁碎或切末。

4. 在另一个碗中，将大蒜和生姜末、适量的辣椒粉、适量的食盐和一些食用油混合在一起，制成腌制汁。你可以根据口味的辣度和咸度来调整辣椒粉和盐的用量。

5. 将腌制汁均匀地倒在黄瓜和胡萝卜上，然后用手轻轻搅拌，确保腌制汁均匀涂抹在蔬菜上。

6. 将腌制好的黄瓜和胡萝卜放入一个干净的密封容器中，确保蔬菜被完全覆盖。然后将容器盖好。

7. 将容器放在阴凉、通风的地方，让蔬菜在室温下腌制。腌制的时间可以根据个人口味来调整，通常需要1-2天到1周不等。腌制的时间越长，味道会越浓。