小窍门一：藕丝入锅炒之前，一定要用清水淘洗去表面的淀粉，这样炒出的藕条才能脆嫩爽口。

小窍门二：在爆香生姜、花椒和红辣椒丝的时候，火不能太大，炸糊了，香辣的口感容易串味。

小窍门三：放醋的时候一定不要将醋直接淋在食材上，这样会导致做出的菜肴酸味大香味小，这一步很多人都做错，以至于又酸又不脆，孩子不爱吃。正确的做法是沿着锅边淋入，醋会被锅边的高温激发出浓郁的香味，菜肴的味道更加的香美。