将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后用刀在鱼身上划几刀，但不要切断鱼骨，以便炸制时入味和鱼刺更易酥脆。
在鱼身上撒上适量的盐、黑胡椒、生姜末等调料，腌制10分钟左右。
准备一个干净的碗，打入一个鸡蛋并打散，加入适量的生粉，搅拌均匀成鱼浆。
将腌制好的鲤鱼放入鱼浆中，确保鱼身两面都均匀地裹上一层鱼浆。
热锅凉油，待油温六七成热时，将裹好鱼浆的鲤鱼放入锅中，小火炸制。炸制过程中要注意翻动鱼身，确保两面都炸均匀。
炸制至鱼身金黄酥脆，鱼刺也可以轻易咬碎时，捞出沥干油份即可。
注意事项：
炸制鲤鱼时要用小火，避免炸焦或炸散。
鱼浆中的生粉量要适量，过多会使鱼身变得太厚，影响口感。
炸制完毕后，可以将余油倒掉，保留少许与鲤鱼一起翻炒，使鱼身更加酥脆。