回答如下：胶趣和官栈花胶都是广东传统名菜，但它们有一些区别：

1. 来源地：胶趣是广州的名菜，而官栈花胶是潮汕地区的名菜。

2. 做法：胶趣的主要材料是鱼胶和瑶柱，烹饪时需要先煮烂鱼胶，再加入其他材料炖煮。官栈花胶则是将花胶先焯水，再加入其他材料炖煮。

3. 味道：胶趣的味道比较清淡，口感软糯；官栈花胶则口感更为细腻，味道更加鲜美。

4. 价格：由于官栈花胶使用的是高档花胶，价格相对于胶趣来说更高。

总体来说，胶趣和官栈花胶都是非常美味的广东传统名菜，选择哪种都不会让人失望。