红薯在长期生长过程中会积累淀粉质和色素，这些色素就是所谓的“薯红素”。当我们洗红薯的时候，红薯皮表面的一层薯红素会因为摩擦而脱落，渗透到水中造成颜色变化。

同时，若红薯质地较软，洗的时候过于粗暴或使用硬物擦拭，也会让本来就松弱的表面薄膜更容易脱落。

因此，在洗红薯的时候，我们应该轻柔地使用水流冲洗即可，尽可能避免过度磨损和划伤红薯表面，减少薯红素的散落。