独节竿和两节竿的感度差异在于独节竿更加敏感，但牺牲了一些控制力，而两节竿则具有更好的控制力，但相对感度较低。独节竿的杆身更轻盈，更灵活，适合钓鱼时追求快速反应和敏感度的钓鱼者使用。

两节竿由于杆身更加坚硬，因此在控制和稳定性方面表现更好，适用于需要更高控制力和力度的钓鱼技巧。因此，选择独节竿还是两节竿，要根据个人喜好和钓鱼需求来决定。