选择两头封闭的莲藕，去皮后切成薄片，第一刀切至五分之四处不要切断，第二刀切断，形成藕夹。
将切好的莲藕放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
准备肉馅，将五花肉末加入食盐、胡椒粉、生抽、葱花、姜末和一个鸡蛋清，搅拌均匀至粘稠状。
取一片莲藕，加入适量肉馅，夹好。
调脆皮糊，将小酥肉专用粉或淀粉加面粉、盐和其他调料混合，加入清水搅拌至粘稠状。
锅中油温烧至五成热，将藕夹放入脆皮糊中裹匀，然后放入油锅中炸至金黄色。
过油藕的正宗做法注重选材和制作过程的细节，炸制时要控制油温，使藕夹炸制均匀，口感酥脆。享用时，可以搭配自己喜欢的调料或酱汁。