鱼塘早晚pH值变化大，原因是因为日夜温差大导致水温变化明显，而水温的变化会直接影响水中的氧气与二氧化碳的比例，进而影响了水的酸碱度。

此外，鱼塘中的生物代谢也会影响pH值，例如鱼类排泄物会使水质变得更酸。

为了维持鱼塘的稳定环境，应注意控制水温的变化，可以使用加热设备或搭建遮阳棚等方式保持一定的水温。

另外，在饲料管理上也应遵循适量、定时投喂的原则，避免过度喂养以减少鱼类代谢产生的废物，进而减少水的酸碱度变化。

同时，定期检测水质指标可以及时发现水质异常，及时采取措施维持鱼塘的稳定环境。