冬笋出水是指冬笋在采挖后，由于水分蒸发而导致笋肉变干变硬的现象。处理冬笋出水的方法有： 将冬笋浸泡在冷水中，每隔一段时间更换水，直到笋肉恢复原状；

将冬笋放入沸水中焯水，然后立即捞出浸入冷水中，这样可以去除冬笋表面的涩味，也能防止冬笋出水；

将冬笋放入保鲜袋中，扎紧袋口，然后放入冰箱冷藏保存，这样可以减缓冬笋水分的蒸发。