洗牛大肚（牛肚）的水烫方法如下：

1. **清洗牛肚**：首先，要对牛肚进行初步的清洗。在流动的水下彻底冲洗牛肚的表面，去除杂质和残留物。

2. **去除异味**：牛肚可能会有一些异味，可以用食用碱水或白醋进行搓洗。取一小勺食用碱或白醋，均匀涂抹在牛肚表面，用手揉搓几分钟，然后放置一段时间（大约15-30分钟）。

3. **再次清洗**：用清水将牛肚冲洗干净，确保食用碱或白醋完全被冲洗掉。

4. **准备香料**：为了更好的去除异味和增加风味，可以准备一些香料，如姜片、葱段、料酒等。

5. **水烫牛肚**：在锅中加入足够的水，放入准备好的香料，大火烧开。将清洗干净的牛肚放入沸水中烫煮。烫煮的时间根据牛肚的厚度和个人口感喜好而定，一般需要烫煮10分钟至半小时不等。

6. **检查熟度**：用筷子或者叉子轻轻扎入牛肚，检查其软硬程度。如果牛肚已经变得柔软且没有硬心，即可捞出。

7. **冰水浸泡**：将烫好的牛肚立即放入事先准备好的冰水中浸泡，这样可以使牛肚更加爽脆。

8. **切片备用**：将牛肚从冰水中取出，沥干水分，切成薄片或条状，即可用于凉拌、火锅或其他烹饪方式。

注意：牛肚的烫制时间不宜过长，否则会变得过于软烂，失去口感。另外，烫制过程中加入的香料可以根据个人口味进行调整。