仙草冻在放置一会后容易吸收周围的水分，导致表面变得湿润，从而使糖水变灰色。

要避免这种情况，可以在制作仙草冻时，加入一些明胶或果胶，这样可以帮助仙草冻保持形状，并减少吸收周围的水分。

另外，在放置仙草冻时，可以将其放在干燥的碗中，并在表面覆盖一层保鲜膜，以减少与周围空气接触，从而减少水分的吸收。