在工程领域，质保金通常指的是在工程竣工验收后，发包人为了确保承包人在缺陷责任期内对建设工程出现的缺陷进行维修的资金。扣留质保金是一种常见的做法，用于保证承包人在工程完工后的一定期限内，对其所完成的工程负责并进行必要的维修。

关于未完工的工程质保金是否可以扣留的问题，首先要明确的是，扣留质保金的前提是工程已经完成了竣工验收。如果工程尚未完工，那么理论上讲，还不能进行竣工验收，因此也不能扣留质保金。

然而，在实际操作中，有时会出现一些特殊情况。比如，某些工程由于各种原因无法按时完成，但发包人又担心承包人在未完成工程的情况下撤离现场，不再承担任何责任。在这种情况下，发包人可能会考虑在未完工的情况下扣留部分质保金，以作为一种保障措施。

但是，这种做法需要谨慎处理。首先，发包人和承包人应该在合同中明确约定扣留质保金的条件和程序，以避免后续产生纠纷。其次，如果工程确实存在无法按时完成的情况，发包人和承包人应该及时协商，共同寻找解决方案，而不是单方面扣留质保金。

另外，扣留质保金也需要注意合法性和合规性。发包人在扣留质保金时，必须确保其行为符合相关法律法规和合同条款的规定，不能侵犯承包人的合法权益。如果发包人违法扣留质保金，承包人有权要求其返还，并可以寻求法律途径维护自己的权益。

综上所述，未完工的工程质保金一般不应该扣留。但在特殊情况下，发包人可以在合同中约定扣留质保金的条件和程序，并确保其行为合法合规。无论如何，双方都应该加强沟通和协作，共同确保工程的顺利进行和质量的保障。