一般3-5天。腊肠的变硬速度取决于多个因素，包括腊肠的成分、储存条件和环境温度等。一般来说，腊肠在常温下存放，通常需要几天时间才会开始变硬。具体的时间可能在3至5天左右。

腊肠的制作过程中常使用盐、糖和香料等来腌制和调味，这些成分可以帮助延缓腊肠的变硬速度。然而，随着时间的推移，食材中的水分慢慢蒸发，腊肠逐渐变得更加干燥和硬质。

需要注意的是，如果腊肠的储存条件不当或温度过高，可能会导致腐败或变质。为了保持腊肠的质量和口感，建议在储存之前将腊肠放入干燥、阴凉、通风的地方，以确保其适当的干燥和硬化过程。