自贡是四川省的一个地级市，以其独特的美食文化而闻名。以下是一些自贡的特色菜肴：

1.冷吃兔：冷吃兔是自贡最具代表性的菜肴之一。选用新鲜的兔肉，加入辣椒、花椒等调料腌制后，经过炸制或烤制而成。冷吃兔口感麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的下酒菜。

2.富顺豆花：富顺豆花是自贡的传统名小吃，以其鲜嫩的豆花和独特的蘸水而闻名。豆花口感细腻，蘸水则由辣椒、花椒、姜蒜等调料制成，味道麻辣鲜香。

3.水煮牛肉：水煮牛肉是一道经典的川菜，也是自贡的特色菜肴之一。选用新鲜的牛肉，切成薄片后加入豆芽、莴笋等蔬菜和调料一起煮熟。水煮牛肉口感麻辣鲜香，牛肉鲜嫩多汁。

4.小煎鸡：选用新鲜的鸡肉，切成小块后加入辣椒、花椒等调料一起炒制而成。小煎鸡口感麻辣鲜香，鸡肉鲜嫩多汁。

5.火边子牛肉：火边子牛肉是自贡的传统名菜，以其独特的制作工艺和口感而闻名。选用优质的牛肉，经过切片、腌制、烤制等多道工序制成。火边子牛肉口感干香酥脆，味道麻辣鲜香。

以上是一些自贡的特色菜肴，每个人的口味不同，你可以根据自己的喜好选择适合自己的菜肴。