在制作香肠的过程中，对猪肉进行清洗是非常重要的步骤，因为买回来的猪肉可能并不干净。尤其是在摊位上售卖的猪肉，其卫生状况可能无法得到保证。在清洗过程中，建议使用凉开水而非生水。

除此之外，白酒也是一个常用的清洗工具，这是因为白酒具有杀菌、增香和去腥的效果，可以提升香肠的口感。

将切碎的肉放在盆中，淋上高度白酒反复搓洗，搓好后静置半小时，让猪肉表面的酒挥发后，再用厨房纸将肉中的水分吸干净。

这样的操作不仅可以确保肉的清洁度，还可以提升肉的口感和风味，使得制得的香肠更美味。