温州索面和福建线面两者都是中国传统的面食，但它们之间存在一些显著的区别。首先，从尺寸和质地上看，温州素面直径小于1.3毫米，相对较粗；而福建线面则是中国面类中最长最细的面，其线条细如发丝。

在口感和烹饪方式上，温州素面味道冷清，可以浸于肉汤或丸子中，或者与酱油混合食用，但不常作为食物的浇头。而福建线面则因其柔软而韧、入汤不糊的特点而闻名，常作为汤料使用。线面的制作过程相对复杂，经过和面、揉条、松条、串面、拉面等多道工序，最终形成细匀、柔润的线条。

此外，两者的起源和文化背景也有所不同。例如，福州线面起源于唐代，被称为“汤饼线”和“怀饪”，主要产于福州十邑地区。福州线面制作工艺精湛，被认为是九天玄女指点创制的，因此线面工人家中常供奉九天玄女神像。而温州索面则曾是小孩过生日或产妇坐月子的补品。

总的来说，这两种面条在形状、口感、烹饪方式和文化背景上都存在一定的差异，但都代表了中国丰富多彩的面食文化。