顺德人空心煎堆是广东顺德地区的传统糕点之一，具有酥脆外皮和空心的特点。以下是一个常见的顺德人空心煎堆的基本配方：

材料：

- 面粉：250克

- 酵母：3克

- 温水：约150毫升

- 细砂糖：30克

- 猪油：20克

- 盐：适量

步骤：

1. 准备工作：将酵母加入温水中，搅拌均匀溶解。

2. 混合面团：将面粉、细砂糖、盐和溶解的酵母水放入一个大碗中，用手或筷子搅拌均匀。

3. 揉面发酵：将面团取出放在台面上，揉搓成光滑的面团。然后将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至面团体积增大约1.5倍，大约需要1-2小时。

4. 分割丸子：发酵好的面团取出，排气揉平。将面团分割成小块，每个约20克左右。

5. 包入猪油：将每个小块面团用手擀成薄片，将猪油包入面团中心，然后将面团捏合封口，确保猪油完全被包裹在面团内部。

6. 擀平丸子：将封口的面团放在台面上，用擀面杖轻轻擀平成圆形薄片。

7. 煎炸：将平擀好的面团放入预热的锅中，用中小火煎至两面金黄酥脆即可。

顺德人空心煎堆的配方和做法可能因家庭和个人喜好而有所不同。以上是一个常见的基本配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和改良。