要脱去小米的外壳和皮，首先需要将小米淘洗干净，然后放入水中浸泡一段时间，让外壳变软。

接着用手轻轻搓揉小米，使外壳脱落。可以通过反复浸泡和搓揉，直至外壳完全剥离。

最后，将小米放入筛网中，用清水冲洗，去除残留的外壳碎屑。这样处理后的小米就可以去除外壳和皮，准备烹饪或食用。