凉粉米因为凉粉米是中国传统食品之一，与米饭的材料相同，但是在加工过程中将米浆蒸熟后，待其冷却后即成为凉粉，因此其口感柔软、爽滑，即使凉了也不会干燥变硬而且依然有弹性。

此外，凉粉米在热带地区非常流行，通常加入花生粉、糖浆等调味，也会做成凉粉拌菜等别样美食。

所以，米饭熟后凉了不干还Q弹，叫做凉粉米。