北京菊和祁白菊都是中国传统的名优白茶品种，有着悠久的历史和独特的品质。它们之间的区别主要体现在产地、制作工艺、外形和口感上。

首先，北京菊是中国北方的传统名优白茶，产于山东济南以南的北京市的怀柔区、延庆区等地。而祁白菊则产于中国南方的福建省的福鼎市和鼓楼市。因此，两者的产地不同，气候和土壤的差异也会影响茶叶的品质和口感。

其次，北京菊和祁白菊的制作工艺也有一定的区别。北京菊制作时，采用鲜叶材料，经过摘采、萎调、揉捻、初烘等多道工序完成，其制作工艺更加简单并注重保留原叶的特色。而祁白菊则注重工艺的精细和繁琐，要求茶农在采摘、晒青、杀青等环节严格把控，以保证茶叶的品质。

此外，北京菊和祁白菊在外形和口感上也有所区别。北京菊的叶片较为肥厚，呈现出圆润柔软的感觉，茶汤清亮透明，口感清甜爽口，带有一丝清香。祁白菊的叶片较为修长挺拔，制品外形匀整，茶汤橙黄透亮，口感丰满醇厚，回甘持久，且有明显的花果香气。

总的来说，北京菊和祁白菊虽然都是优质的白茶品种，但由于产地、制作工艺和品质特点的不同，使得它们在外形和口感上有所区别，适合不同口味偏好的茶友选择。