首先要准备好茄子，将茄子洗净去皮切块；

接着把切好的茄子块放在大碗里，撒上适量的盐，拌匀腌制片刻，这样可以去除多余的水分和苦涩味；

接着把油烧热到七成热，将茄子块放入油锅，煎至金黄色即可，拿出沥油备用；

最后在锅中加入适量的油，葱姜蒜爆香后放入煎好的茄子块，加入盐、糖、酱油等调味料，炒匀即可出锅。这样烙出的茄子块外酥里嫩、香气四溢、味道鲜美，深得人们喜爱。