麦芽糖之所以不会坏，主要是因为其分子结构较为稳定，且不易被微生物、酵素等生物或物理因素分解或氧化。

麦芽糖中的糖分子由若干个葡萄糖分子组成，并且它们的化学键比较稳定，不容易被水解，所以麦芽糖不会变质或变味。

此外，麦芽糖含有较少的水分和微生物营养物质，也为其不变质提供了保障。因此，麦芽糖具有较长的保质期，可以稳定存储和使用。