制作米粉虾仁，首先需要将所需的食材备齐，包括米粉、虾仁、生菜、金针菇、炸葱头、葱末、盐和鸡精粉等。具体做法如下：

在多功能锅中烧开水，加入米粉煮至变软。

加入金针菇，煮大约2分钟。

接着加入虾仁，并加入瘦肉（如果有的话）。

煮至虾仁和瘦肉逐渐变色发白。

加入生菜。

加入盐和鸡精粉调味。

最后，撒上炸好的葱头和葱末。

搅拌均匀后即可享用。

这样，一道美味的米粉虾仁就做好了。这道菜品不仅口感丰富，而且营养均衡，适合作为家常快手主食。请注意，具体烹饪时间和调味料的用量可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。