醪糟中是否灭活各有优缺点，选择哪种取决于个人的需求和偏好：

灭活的醪糟：

- 稳定性高：可延长保存时间。

- 口感较为一致：不受后续发酵的影响。

- 适用范围广：适合一些特定的烹饪需求。

未灭活的醪糟：

- 保持活性：可能含有更多的益生菌和营养成分。

- 发酵过程持续：口感和风味可能会有所变化。

一些考虑因素包括：

1.用途：根据具体的烹饪或食用目的选择。

2.保存时间：如果需要长期保存，灭活的可能更合适。

3.个人口味：喜欢更丰富变化的口感可以选择未灭活的。