是的，使用燃气灶做饭一定要开启抽油烟机，因为燃气灶产生的燃气和火焰会产生大量的甲烷、一氧化碳等有害气体，同时也会产生油烟和有害物质。

如果不开启抽油烟机，这些有害气体和油烟就会滞留在厨房内，长期吸入这些有害物质会严重危害健康。因此，为了保障健康，使用燃气灶做饭时，一定要开启抽油烟机，确保密闭性好，防止有害气体和油烟外泄到室内。