大火

烙春饼一定要大火,提前把锅烧热,下入饼胚,烙至变色翻面,烙至起小泡再次翻面,起大泡的时候就可以出锅了,全程只需要15-20秒的时间。提前把锅烧热,大火快速的烙制,这些都是为了减少饼在锅内停留的时间,保持水分,这样春饼才会柔软劲道