饭店里的干水实际上是指一种叫做氢氧化钙的物质。这种物质以粉末的形式存在，并且能够吸收水分形成一种类似水的物质。在饭店中，干水通常用来代替实体水，以减轻运输成本和节约储存空间。使用干水的过程也很简单，只需要将粉末加入适量的水中搅拌，就能够得到可饮用的水。但需要注意的是，干水并不适合用于长期储存或作为紧急备用水源。