蒸包是一种以发酵的面粉为原料，采用蒸的方式加热熟制而成的食物。在蒸制过程中，包子内部的空气被加热膨胀，使其体积增大，从而使外表饱满，口感松软。

如果在蒸制途中开盖，则会导致突然消失的温度和蒸汽，使包子内部的空气迅速收缩，导致外形变形、口感变硬。

此外，蒸包的熟制时间需要保证内部熟透，不然会导致细菌滋生，影响食用安全。

因此，在蒸包的过程中，尽量不要开盖，以保证包子的口感和食用安全。