青团饺是一种传统的中国节日食品，尤其在清明节期间很受欢迎。它通常由糯米粉和艾草汁（或其他天然绿色植物汁）制成，馅料可以是甜的也可以是咸的。以下是一个基本的青团饺（也称为青团子）的做法：
### 材料：
- 糯米粉：适量（约500克）
- 艾草或菠菜：适量（用于制作绿色汁液）
- 豆沙馅或其他甜馅料：适量（根据个人喜好选择）
- 白糖：适量（如果做甜馅）
- 水：适量
### 做法：
1. **制作绿色汁液**：将新鲜的艾草叶或菠菜叶清洗干净，用搅拌机加水打成绿色汁液，过滤去渣备用。
2. **和面**：将糯米粉倒入一个大碗中，慢慢加入绿色汁液和适量的水，边加边搅拌，和成一个稍微软一点的面团。
3. **准备馅料**：如果使用豆沙馅，可以提前准备好红豆沙或者购买现成的豆沙馅。如果想要自己制作，可以将红豆煮熟后捣碎，加入适量的糖熬制成豆沙状。
4. **包制青团**：将和好的面团分成小剂子，每个剂子搓成圆球，然后压扁成圆饼状，放入适量的馅料，包好捏紧口，搓成圆形。
5. **蒸制**：在蒸锅里铺上一层干净的湿布或者蒸笼纸，将包好的青团放在上面，注意留出一定的间隔，以免粘连。
6. **开始蒸煮**：大火将水烧开后，转中火蒸约10-15分钟，直到青团变得透明且熟透。
7. **出锅享用**：用铲子轻轻将青团取出，放到盘子里，稍微冷却后即可食用。
### 注意事项：
- 青团的面团不宜过硬，否则成品口感会较硬。
- 包制青团时，确保封口处捏紧，防止蒸制过程中馅料流出。
- 青团容易粘锅，所以蒸制时最好在底部垫上一层湿布或者蒸笼纸。
青团饺的做法多种多样，可以根据个人口味添加不同的馅料，如芝麻馅、花生馅等。此外，青团的颜色也可以通过添加不同的天然色素来调整，如麦苗汁、菠菜汁等。