一、花费时间不同

1、大火：大火炒菜花费时间相对于小火炒菜花费时间较短，速度快，效率高。

2、小火：小火炒菜花费时间相对于大火炒菜花费时间较短，速度慢，效率低。

二、食用油耗不同

1、大火：大火的火量要求大，所需的食用油用量较多，食用油耗要比小火大。

2、小火：小火的火量要求小，所需的食用油用量较少，食用油耗要比大火小。三、营养流失不同

1、大火：大火炒菜时间较短，菜里的营养流失的较少，但相较于小火菜不够入味。

2、小火：小火因为时间较长，蔬菜里的维生素流失的较多，但相较于大火菜更入味。