通常情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气由于微生物的不断繁衍而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由被氧化也逐渐被削弱，所以泡菜中含有的亚硝酸盐会逐步下降到稳定的状态，这个时候才适合打开。