楚山田螺的做法有很多种，以下是一种常见的做法：

1. **准备田螺**：首先，将买回来的田螺用清水至少养上一晚，以去除泥腥味。然后，把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。

2. **准备配料**：准备辣椒、蒜头、紫苏（根据个人爱好）、糖、米酒、酱油。

3. **炒制**：把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。然后，倒入酱油、糖继续炒。炒的差不多的时候，放米酒和紫苏，适当放点清水。最后，适当放点盐。

4. **煮制**：前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。

5. **食用**：煮好的田螺可以直接作为蘸料食用，也可以用火锅料炒熟吃。

以上是一种常见的楚山田螺的做法，具体做法可能因个人口味和烹饪习惯而有所不同。