海南轮渡一天可以运输的车数量取决于船的大小和运营时间。根据海南轮渡官方网站的数据，其旗下拥有9艘客滚船和1艘货滚船，每艘客滚船可运输650辆车，货滚船可运输243辆车。而运营时间在不同季节也有所不同，夏季为早上7点到晚上10点，冬季为早上7点到晚上9点。因此，海南轮渡每天的车辆运输量将会根据船只数量和运营时长而变化。