要做出皮脆肉嫩的烤鸭，需要注意几个关键步骤。以下是一个简化版的烤箱烤鸭食谱，可以帮助你在家制作出美味的烤鸭：

### 材料：

- 1只整鸭

- 适量的盐

- 适量的五香粉

- 适量的蜂蜜或糖浆

- 适量的酱油

- 适量的料酒或白酒

- 葱、姜片适量

### 准备工作：

1. **清洗鸭子**：将鸭子清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。

2. **腌制**：用盐、五香粉等调料均匀涂抹在鸭子内外，然后在鸭子腹内塞入葱段和姜片，增加香味。放置冰箱腌制数小时或过夜，让味道渗透。

### 烤制步骤：

1. **预热烤箱**：将烤箱预热至200°C（约390°F）。

2. **水煮**：在锅中加水煮沸，放入葱、姜、料酒，将鸭子整体焯水，去除腥味和多余的血沫。

3. **晾干**：将焯好的鸭子挂起或放置在通风处，让皮肤表面风干，或者用厨房纸巾吸干水分。这一步很重要，干燥的皮肤更容易烤出酥脆的效果。

4. **上色**：将蜂蜜或糖浆、酱油和少许热水混合均匀，刷在鸭子表面，帮助上色和增加光泽。

5. **烤鸭**：将鸭子放在烤架上，下面放一个托盘来接住滴下的油脂。将鸭子放入烤箱中层，烤约30分钟后，翻面继续烤制，直到两面金黄酥脆。整个烤制过程可能需要1小时左右，具体时间根据鸭子的大小和烤箱的实际情况调整。

6. **切片**：烤好的鸭子取出稍微冷却后，切成片状，尽量保持皮和肉一起切下，这样吃起来更加美味。

### 注意事项：

- 鸭子的晾干过程非常重要，这有助于皮肤在烤制过程中变脆。

- 烤制过程中要注意观察鸭子的颜色变化，避免烤焦。

- 烤鸭的最后几分钟可以将烤箱温度调高至220°C（约428°F），让皮肤更加酥脆。

每个烤箱的火力都有所不同，因此在烤制过程中需要根据实际情况适当调整时间和温度。通过实践和调整，你会逐渐掌握在家制作烤鸭的技巧。