西梅酱的正宗做法如下：

1.选取新鲜新疆西梅，用水加面粉或小苏打洗净沥干。

2.去核，切成小丁状。

3.鲜榨半个柠檬汁，放入西梅中。

4.加入白砂糖和冰糖。

5.拌匀后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

6.用开水煮新果酱瓶5-30分钟消毒。

7.晾干。

以上步骤完成后就能做出正宗的西梅酱了。